Soupe met Kreeft en de Zoete Harmonie van Suzhou!

Suzhou, een stad beroemd om zijn prachtige tuinen en historische waterwegen, heeft ook een rijke culinaire traditie. Naast delicate dim sum en zoet-zure gerechten, staat Suzhou bekend om zijn verfijnde soepen. Een bijzonder favoriet onder de lokale bevolking is de ‘kreeftsoep’, een gerecht dat de hartige smaken van kreeft combineert met de zoete harmonie van andere ingrediënten.

De kreeftsoep uit Suzhou onderscheidt zich door zijn delicate smaak en complexe textuur. In tegenstelling tot zware, romige soepen, heeft deze versie een lichte, heldere bouillon die de natuurlijke smaken van de kreeft laat schijnen. De kreeft wordt eerst zorgvuldig gekookt om zijn zoetheid te behouden en vervolgens in kleine stukjes gesneden.

De bouillon zelf is meestal gemaakt van kip of vis, met toevoegingen zoals gember, groene ui en witte wijn voor extra diepte. De soep wordt vaak ge thicken met maïszetmeel, wat een zijdezachte consistentie geeft zonder de frisheid te overheersen.

De kunst van de ingrediënten:

Het succes van de kreeftsoep hangt sterk af van de kwaliteit van de ingrediënten. Verse, lokale kreeft is essentieel voor de intense smaak. Suzhou heeft toegang tot zowel zoetwaterkreeften als zeekreeft, beide uitstekende keuzes voor deze soep.

Naast de kreeft zijn er nog andere belangrijke spelers in de soep:

• Champignons: Shiitake- of oesterzwammen worden vaak toegevoegd om een vleugje umami en textuur toe te voegen.
• Bamboe scheuten: Deze knapperige groenten brengen een aangename bite bij de soep.
• Wortelen en maïs: Toegevoegde wortel en maïs geven zoetheid en kleur aan de soep.

Het perfecte evenwicht:

De kreeftsoep uit Suzhou is een ode aan het vinden van het perfecte evenwicht tussen smaken en texturen. De zoete smaak van de kreeft wordt gecomplementeerd door de umami-smaak van de champignons, terwijl de bamboescheuten voor een aangename crunch zorgen.

De lichte bouillon zorgt ervoor dat geen enkele smaak overheerst, waardoor het gerecht verfijnd en elegant aanvoelt.

Een kijkje in de keuken:

Voor degenen die geïnteresseerd zijn om deze heerlijke soep zelf te maken, volgt hier een vereenvoudigde versie van het recept:

Ingrediënten:

• 500 gram verse kreeft
• 1 liter kippenbouillon
• 1 stuk gember (gehakt)
• 2 lente-uitjes (in ringen gesneden)
• 1 eetlepel witte wijn
• 1/2 kopje shiitake- of oesterzwammen (in plakjes gesneden)
• 1/4 kopje bamboescheuten
• 1 wortel (geschild en in blokjes gesneden)
• 1/4 kopje maïs
• Maïszetmeel om te binden

Instructies:

1. Kook de kreeft in gezouten water totdat deze gaar is. Laat afkoelen en snijd in stukjes. Reserveer de kookvloeistof.

2. Verwarm de kippenbouillon in een pan. Voeg gember, lente-ui en witte wijn toe. Breng aan de kook.

3. Voeg de shiitake of oesterzwammen, bamboescheuten, wortel en maïs toe. Laat 5-7 minuten koken totdat de groenten zacht zijn.

4. Los 1 eetlepel maïszetmeel op in een klein beetje koud water. Voeg dit geleidelijk toe aan de bouillon terwijl je blijft roeren. Breng opnieuw aan de kook tot de soep licht indikt is.

5. Voeg de kreeft toe en verwarm door.

6. Serveer warm met rijst of noedels.

Meer dan alleen een gerecht:

De Soupe met Kreeft en de Zoete Harmonie van Suzhou is meer dan alleen een gerecht. Het is een embodiment van de Suzhou-cultuur, die staat voor verfijning, balans en het waarderen van de natuur. Elk onderdeel van deze soep is zorgvuldig geselecteerd om een harmonieus geheel te creëren dat de smaakpapillen doet dansen.